凈菜是把蔬菜的非可食部分去除,并進行系列加工處理而得到的直接可以烹、炒、調食用的蔬菜總稱。凈菜配送是根據客戶要求及營養需要進行葷素合理搭配并送貨上門的一種服務。凈菜及凈菜配送作為一種新興的食品行業,這幾年發展較快。因此,充分了解我國凈菜發展的特點、現狀和前景,認清目前存在的問題,提出有效措施和對策,對今后進一步發展凈菜生產及配送具有十分重要的現實意義。

一、凈菜加工及配送是我國家庭服務社會化發展的必然趨勢

1.使人們從繁重的家庭勞動中解脫出來

隨著我國人民生活水平的提高,生活節奏的加快,特別是工薪階層,常常為調配一日三餐而傷腦筋。凈菜配送就解決了上述問題。

2.工薪階層能夠接受凈菜配送服務關鍵是凈菜價格問題,由于凈菜加工及配送企業一般都有自己的蔬菜基地,或者直接從蔬菜基地購菜,免去了中間的批發、零售環節,并且大量購進,故菜的價格與市場購買價格相差無幾。

3.減少家庭、城市垃圾,保護環境

由于

凈菜皆為直接可食部分,也不需再次清洗。

4.有利于消費者的身體健康凈菜配送是按人體營養的需要,合理配菜。

5.解決當前下崗職工再就業問題凈菜配送公司的成立為安排下崗職工再就業開辟了新的就業渠道。凈菜的加工主要工序是擇、洗、切、包裝等,技術含量低,適于安排大量下崗職工。

6.投資少,見效快,風險小對一個中等的凈菜配送中心(客戶1000戶),一般投資20萬元左右。

二、凈菜配送的內容及發展趨勢

1.凈菜加工上市銷售凈菜經擇、清洗、無菌包裝直接出售。

2.凈菜配送服務針對一日三餐,做到葷素搭配合理、品種齊全、原料新鮮、統一包裝、香料佐料備齊。

3.家庭服務社會化階段根據消費者的需要,凈菜配送并不僅限于肉、蛋、菜的配送,發展多元配送,主食、飲料、水果、其它生活用品等的配送。

在凈菜配送的同時,結合社會的發展,消費者的需求進行多層次的配送服務,是凈菜社會化發展的必然趨勢。

凈菜加工的工藝流程一般是:蔬菜→選擇→清洗→消毒→無菌水漂洗→風干→切→稱量→包裝→貯存→配送。